酱香型白酒的酿造工艺与其他白酒工艺相比，是十分独特、科学合理的。概括酱香型白酒工艺的特点为三高三长，季节性生是酱香型白酒工艺区别于中国其他白酒工艺的地方。三高是指生产工艺的高温制曲，高温堆积发酵、高温馏酒。  

酱香型白酒工艺中的三长主要是指基酒的生产周期长、大曲贮存时间长、基酒酒龄长。基酒生产周期长达一年，共分下沙、造沙两次投料，一至七个烤酒轮次，概括为二次投料、九次蒸馏、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他白酒只需几个月或十多天即可。  酱香型白酒大曲贮存时间长达六个月才能进入制曲生产使用，比其他白酒多存3—4个月，这对提高基酒质量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4—5倍。  

酱香型白酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑，通过贮存可趋利避害，使酒体更加醇香体美，加之高沸点物质丰富，更能体现其酱香型白酒的高品味价值。

酱香型白酒的标准评语是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格（突出、明显、尚可）。

茅台镇酱香白酒为什么值得收藏，它孕育着哪些历史文化，这是我们要探讨的关键问题。

在此之前，首先要搞清楚酱香酒文化的概念。文化是人类社会相对于经济、政治而言的精神活动及其产物，分为物质文化和非物质文化。酱香酒文化蕴含在酿造酒的全过程。

酱香酒物质文化就是酱香酒产品、酿造技艺、器具、作坊、酒窖等体现出的文化。酿酒选用当地红樱子糯高粱、小麦、赤水河水，都是纯天然不含任何危害健康的原料，只有在环保无公害的生态环境下才能获得这样的原料，体现的是生态文化；采用传统酿造技艺和器具、酒窖，在独特的环境和气候条件酿造酒、贮存酒，也都体现了酱香酒的物质文化。

酱香酒非物质文化是指酿酒过程中使用的传统技艺、方式、方法等蕴含的文化。酿酒过程遵循“端午踩曲，重阳下沙”天道轮回的自然规律；按照“12987”传统工艺酿造七个批次的基酒；采用基酒贮存一定时间后按一定的比例勾兑并调香，调酒的方式方法决定了酱香酒的风味和口感。以上各项，均蕴含着酱香酒的非物质文化。

中国的白酒定制成千上万种，仅赤水河沿岸酱香酒就有几十种 。那我们为什么一定要收藏茅台镇酿造的酱香酒呢？如前所述，是因为在白酒领域，它的用料很好、酿造工艺最复杂、生产周期最长、贮存时间最久，因而品质很好。茅台镇酱香酒的用料、产生工艺、产地等决定了它必然是一款优质的酱香酒，再加上它完美地体现了酱香酒型白酒的物质文化与非物质文化，极具有收藏价值和文化品位，是每一个收藏酒和酒文化人的不二选择。

茅台镇酱香白酒生产厂家、个体作坊成百上千，品牌众多，并不是每一款酒都值得收藏，只有那些品质好、知名度高、市场认可的酱香酒才值得收藏。