传统茅台镇定制酒酿造工艺及特点
茅台镇传统工艺酱香酒是指在贵州省仁怀市茅台镇行政区域内，以高粱、小麦、水为原料，以高温大曲为糖化发酵剂，经传统固态法发酵、蒸馏，基酒分轮次贮存或勾兑贮存后，再经勾调、贮存，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有大曲酱香风格的白酒。
正宗茅台镇酱酒定制白酒生产工艺十分复杂，酿造过程完全是顺应自然规律的，严格按照端午采曲、重阳投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，一年一个生产周期，简称“12987”
窖藏的方式分为土藏和洞藏。土藏白酒是将酿制好的原浆酒埋在土窖里面，封存五年以上的时间后再拿出来。土藏的白酒除了有五谷的香气外，还夹杂着泥土的气息，两味相交，香气扑鼻。而洞藏白酒在洞藏的过程中，吸收了山石的气息味道，酒香也十分的独特。
酿酒的原理说起来其实很简单，无非就是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程，当然，实际操作的时候远远不是这么简单。大致来讲，一瓶白酒的诞生，一般要经过这样几个步骤：选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑、灌装。其中缺少任何一种步骤 那白酒的口感质量都会变质！
